《芋頭卡士達醬》
許多人對於「芋頭」情有獨鍾，不論是製成鹹食或甜點，總會增添一股獨特的風味，其多元的維生素及礦物質，不僅可以提高免疫力預防感冒，也可改善手腳冰冷、血液循環不良等徵狀。芋頭富含豐富的膳食纖維，能幫助腸胃消化，其優質的澱粉質，熱量不及米飯，卻可增加飽足感，是女性美容、瘦身的好幫手喔。
頗具盛名的「甲仙芋頭」，不論是味道濃厚的檳榔心芋或是口感細緻的小山芋，都是觀光客或你我手上、餐桌上必備的佳餚；像是延續傳統的「芋頭酥」、「芋頭冰」，或是具創意的「芋頭雞肉燉飯」、「芋頭生菜沙拉」等。這次為大家示範實用的「芋頭卡士達醬」，無論是擠在泡芙之中、鋪為千層蛋糕內餡，或佐舒芙蕾食用，其香醇濃郁的口感可說是甜食的百搭配件呢。
《材料》
◎芋頭 200公克
◎二砂糖 50公克
◎無鹽奶油 30公克
◎全脂牛奶 130g
◎細砂糖 40g
◎蛋黃 2顆
◎低筋麵粉 15g
◎無鹽奶油 20g
◎香草莢 半根
《步驟》
1. 將芋頭切塊後，放入蒸架蒸20-30分鐘，直至芋頭中心熟透後，趁熱壓成泥狀，並與二砂糖、無鹽奶油(30g)拌勻備用。
2. 將香草莢頗開，取出香草籽，與牛奶放置鍋中，以小火煮至60度C後熄火，成為香草牛奶‧
3. 蛋黃與砂糖放置鋼盆中，以打蛋器攪打至蛋黃顏色變淡，再將蛋液慢慢倒入香草牛奶之中，倒入的過程需使用矽膠刮刀，不停攪拌以防蛋液燙熟結塊。
4. 篩入低筋麵粉後開小火，並以矽膠刮刀不停刮拌，避免鍋邊、鍋底燒焦，煮至奶蛋醬完全融合且濃稠狀便可熄火，續將無鹽奶油(20g)切丁，趁熱與奶蛋醬拌勻。
5. 拌入芋頭泥，即成為芋頭卡士達醬。
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